解体直後の松葉カニ

こちらは松葉カニを解体した直後です。　大きさ的には1kgものです。
解体は足は料理用のはさみで切り落とし、身を取りやすいように足の先と蟹のはさみ以外は片側を小出刃で削いでおきます。
足の先と蟹のはさみについては端をはさみで切っておきます。
体の部分は、カニ味噌のついた甲羅を外して、胴体部分を4つに切っておきます。